Colore 2019 est l’aboutissement du rêve de Bibi Graetz car issu de très anciennes vignes de Sangiovese. Une altitude élevée ainsi que des sols pauvres composés de sable et de roche s’associent et créent le terroir parfait pour un vin qui reflète les saveurs ancestrales de la Toscane. Parmi la totalité de la production, seules quelques-unes des meilleures barriques serviront à la production de Colore.
Notes de Dégustation du Producteur : Sangiovese 100%
“Monumental. C’est le mot qui me vient en premier pour décrire ce millésime. De la rondeur dans chacun des aspects du vin : l’élégance, la fraîcheur et une belle acidité qui apporte à chaque couche une finesse étonnante au nez et dès la première gorgée. Colore 2019 célèbre mon 20ème anniversaire en tant que producteur. Depuis 2000, ce fut un grand voyage plein de satisfactions, et avec ce millésime je clos désormais ce chapitre. Au départ, mes vins recherchaient structure et concentration. En 2009 j’ai réalisé que l’ « élégance » aurait dû être mon fil conducteur. En 2019 c’est chose faite !”
Bibi Graetz Vinification et Élevage
Les raisins utilisés pour Colore ont été sélectionnés dans 3 vignobles : Lamole, Vincigliata et Siena. Des vendanges manuelles ont eu lieu jusqu’à 8 fois dans chacune des parcelles, ce qui a permis de sélectionner les fruits ayant atteint le parfait degré de maturité. À ce stade, les baies sont délicatement pressées et placées dans des barriques ouvertes, en veillant à ce que chaque parcelle soit séparée des autres. La fermentation est réalisée de manière naturelle par des levures indigènes, avec 6 à 8 pigeages et remontages manuels par jour, sans contrôle de température, et dure jusqu’à 3 semaines. Chaque parcelle est élevée séparément pendant au moins 20 mois avant de décider de l’assemblage final.
Le conseil de 12bouteilles : simplement immense c'est une oeuvre d'art à part entière.
Pays:
Italie
Région:
Toscane
Appellation:
Super Toscan
Producteur:
Bibi Graetz
Millésime:
2019
Cépages:
100% Sangiovese
La robe:
Claire Limpide
Au nez:
petits fruits mûrs, de sauge et d'épices de poivre blanc
En bouche:
léger et sculpté et pourtant a une intensité qui vous laisse sur place
Conservation:
5 à 10 ans
Profil gustatif:
Équilibré
Accords Mets-Vins:
Viande Rouge (Boeuf, Agneau)
Service:
Ouvrez 1h avant dégustation
Température:
16°C-18°C
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