Colore est la plus haute expression du rêve de Bibi Graetz, issu de très vieux vignobles de Sangiovese, Canaiolo et Colorino. Le Sangiovese représente la structure et la puissance du vin, les fruits du Colorino et les tanins veloutés, la minéralité et l'intensité du Canaiolo. Seuls les meilleurs fûts de toute la production deviendront Colore.
Notes de dégustation du vigneron : Sangiovese 90% Canaiolo 5% Colorino 5%
« Le millésime 2018 a été impressionnant et nous a donné des raisins purs de très grande qualité. En fait, Colore 2018 est plein de fruits bleus, je sens vraiment les mûres et l'arôme de prune se détacher. L'acidité ainsi que les tanins soyeux jouent un rôle important dans le centre de bouche : ils soutiennent vraiment le vin jusqu'à la fin, où l'arrière-goût est long et agréable. Je suis surpris car cela ne dure vraiment que quelques minutes. Je dirais que complexité et pureté sont les maîtres mots cette fois. 2018 a définitivement été un millésime superlatif, l'un des meilleurs millésimes jamais produits." Bibi Graetz
Vinification et Élevage
Les raisins utilisés pour Colore ont été sélectionnés dans 3 vignobles : Lamole, Vincigliata et Siena. Des vendanges manuelles ont eu lieu jusqu’à 8 fois dans chacune des parcelles, ce qui a permis de sélectionner les fruits ayant atteint le parfait degré de maturité. À ce stade, les baies sont délicatement pressées et placées dans des barriques ouvertes, en veillant à ce que chaque parcelle soit séparée des autres. La fermentation est réalisée de manière naturelle par des levures indigènes, avec 6 à 8 pigeages et remontages manuels par jour, sans contrôle de température, et dure jusqu’à 3 semaines. Chaque parcelle est élevée séparément pendant au moins 20 mois avant de décider de l’assemblage final.
Le conseil de 12bouteilles : simplement immense c'est une oeuvre d'art à part entière.
Pays:
Italie
Région:
Toscane
Appellation:
Super Toscan
Producteur:
Bibi Graetz
Millésime:
2018
Cépages:
100% Sangiovese
La robe:
Claire Limpide
Au nez:
petits fruits mûrs, de sauge et d'épices de poivre blanc
En bouche:
léger et sculpté et pourtant a une intensité qui vous laisse sur place
Conservation:
5 à 10 ans
Profil gustatif:
Équilibré
Accords Mets-Vins:
Viande Rouge (Boeuf, Agneau)
Service:
Ouvrez 1h avant dégustation
Température:
16°C-18°C
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